Fromage, four

Feb 05, 2024

Tacos dorades aux pommes de terre frites au fromage et au fromage. Rue du lait/Presse associée

En explorant la scène des tacos à Los Angeles, nous avons appris à quel point les tortillas remplies du monde pouvaient être vastes.

Tortillas de maïs fourrées à la raie pastenague. Tacos à coque dure en forme de paniers. Tacos Árabes aux influences du Moyen-Orient avec de la viande cuite à la broche avec de l'oignon, du fromage d'Oaxaca, de l'avocat et de la salsa au chili.

Les flautas, tacos frits en forme de flûte avec de l'agneau, du poulet, du chorizo ​​ou des pommes de terre, également appelés tacos dorados (ce qui signifie dorés), sont particulièrement mémorables. Croquantes et satisfaisantes, les flautas étaient garnies de salsa roja, de guacamole et de fromage cotija.

Cependant, les soirs de semaine, nous évitons généralement le désordre de la friture. Ainsi, pour cette recette de notre livre « Cook What You Have », qui s'appuie sur les produits de base du garde-manger pour préparer des repas faciles en semaine, nous avons expérimenté en remplaçant la friture par le four. Et nous avons été ravis des résultats croustillants.

Nous gardons la garniture simple, avec de la purée de pommes de terre grossièrement et du fromage râpé, mais nous l'agrémentons de deux ingrédients de garde-manger riches en saveurs : des piments chipotle en conserve et la sauce fumée dans laquelle ils sont emballés. C'est comme deux ingrédients en un. Les jalapeños marinés offrent encore une autre couche de piquant piquant.

Comme nous ne les faisons pas frire, il n'est pas nécessaire de rouler les tortillas farcies dans des tubes ; verser la garniture sur la moitié d'une tortilla de farine et la replier fera l'affaire. Cuits sur une plaque à pâtisserie graissée dans un four à 475 degrés, nos tacos sont dorés et croustillants – avec toute la saveur de Los Angeles, mais sans les tracas de la friture.

• Pour plus de recettes, rendez-vous sur Milk Street de Christopher Kimball à l'adresse 177milkstreet.com/ap.

5 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin ou autre huile neutre, divisées

1½ livre de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en cubes de ¾ de pouce

½ tasse de coriandre fraîche légèrement tassée, hachée, plus des feuilles de coriandre pour servir

4 oignons verts, tranchés finement

1 à 2 cuillères à soupe de jalapeños marinés, hachés, plus 1 cuillère à soupe de saumure

1 piment chipotle en adobo, émincé, plus 1 cuillère à soupe de sauce adobo

Sel casher et poivre noir moulu

Huit tortillas de farine de 6 pouces

8 onces de fromage cheddar ou Monterey jack, râpé (2 tasses)

Laitue iceberg râpée, pour servir

Chauffer le four à 475 degrés avec une grille en position médiane. Graisser une plaque à pâtisserie à rebords avec 3 cuillères à soupe d'huile. Dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-vif, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes jusqu'à ce qu'elles brillent. Ajouter les pommes de terre, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et complètement tendres, environ 12 minutes.

Retirez la casserole du feu et écrasez légèrement les pommes de terre. Incorporer la coriandre, les oignons verts, les jalapeños marinés et leur saumure, la sauce chipotle et adobo, 1 cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre.

Répartissez uniformément la garniture aux pommes de terre entre les tortillas (environ ¼ de tasse chacune) et étalez-la pour couvrir la moitié de chaque tortilla, puis saupoudrez de fromage en la divisant uniformément. Repliez les côtés non remplis. Disposez les tortillas farcies sur la plaque à pâtisserie préparée, puis retournez chacune d'elles pour que les deux côtés soient enduits d'huile.

Cuire au four jusqu'à ce que les tacos commencent à dorer et à devenir croustillants sur le fond, environ 9 minutes. À l'aide d'une large spatule en métal, retournez chaque taco. Continuez à cuire jusqu'à ce que les deuxièmes côtés soient dorés, environ 3 minutes supplémentaires. Transférez les tacos directement sur une grille et laissez refroidir environ 5 minutes. Servir garni de laitue et de feuilles de coriandre.

Garniture facultative : Dés d'avocat (ou guacamole) ou crème sure ou salsa ou sauce piquante ou une combinaison

Pour 4 personnes

Rue du lait