Pan Con Queso est la prochaine pizzeria de Portland que vous devez connaître

Nov 18, 2023

Note de l'éditeur : Cette semaine, nous célébrons la pizza dans toute sa splendeur moderne, en mettant en avant tout, d'un restaurant napolitain raffiné du centre-ville aux nouvelles pizzas avec des garnitures globe-trotter, menant à notre guide des meilleures nouvelles pizzerias de Portland en 2023. Restez à l'écoute. sur oregonlive.com/dining.

La nourriture n'a pas toujours été facile pour les brasseries du sud-est de Belmont Street et de la septième avenue.

Lorsqu'il s'agissait de The Commons, Steve Jones du Cheese Bar a installé une annexe derrière le mur des robinets de la brasserie, coupant des fromages soigneusement choisis pour les accompagner de la Urban Farmhouse Ale, produit phare de cette brasserie. Lorsque la brasserie Modern Times de San Diego a pris le relais en 2018, les hamburgers végétaliens ont remplacé le fromage. La bière était à nouveau au centre de l'attention après l'ouverture du Living Häus l'année dernière ; un code QR au bar a révélé un petit menu de collations de bar japonais du voisin Afuri.

Mais certaines activités récentes indiquent qu'il pourrait y avoir plus de raisons de s'enthousiasmer que jamais dans ce bâtiment en brique centenaire.

En juin, Living Häus a fait appel à Pan Con Queso, un nouveau pop-up du pizzaiolo de la ville Henry Martinez (Dimo's, Scottie's) et du professionnel de la santé mentale Makeila Magno, pour agir comme une sorte de pizzeria en résidence. (La brasserie a également organisé un accord bière-fromage guidé de La Femme Fromage, bouclant ainsi la boucle.)

Martinez et Magno décrivent leurs tartes comme des « pizzas modernistes au levain naturel » inspirées par « l'héritage combiné du Mexique et des îles du Pacifique » des partenaires. Avec des ingrédients tels que du maïs frais, du jalapeño mariné et du chorizo ​​fait maison, ainsi qu'une saveur prononcée dans la pâte grâce à une fermentation d'au moins quatre jours, les pizzettas de Pan Con Queso, ou « pixxas », comme ils les appellent, ne sont pas tout à fait comme tout ce que j'ai vu à Portland ou ailleurs.

Oui, il existe une pizza SPAM, une idée suggérée par le grand-père de Magno, qui vivait sur les îles et aimait appeler le produit de porc en conserve « côte de bœuf hawaïenne ». Il est mort avant de pouvoir essayer la pizza créée par Martinez et Magno et nommée en son honneur, la M. MacArthur, garnie de SPAM, d'ananas et d'oignons rouges et verts. Des tortas au porc Kahlua sont prévues une fois que Martinez aura composé sa recette de rouleaux de telera ; idem pour un sandwich petit-déjeuner SPAM et œufs sur des muffins faits maison qui pourrait arriver le week-end.

Jusqu'à présent, les influences mexicaines sont les plus importantes des deux, y compris le chorizo ​​con papas, qui transforme la garniture classique de tacos au chorizo ​​et aux pommes de terre en une pizza avec de la mozzarella fondue et des fromages cotija, le tout arrosé d'une crème à la coriandre. Pour l'été, il existe une tarte à l'élote inspirée du maïs de rue mexicain, arrosée de crème et saupoudrée de flocons de Tajín acidulés et épicés.

La pizza elote d'été de saison de Pan Con Queso, une pizza au maïs crémeuse saupoudrée de flocons de Tajín. Mark Graves/The Oregonian

Les accompagnements ont leurs propres touches mexicaines - la superbe salade de roquette et de pastèque est accompagnée d'une vinaigrette au chamoy légèrement épicée, tandis que le César a été préparé pour la première fois à table dans un hôtel de Tijuana (l'original n'utilisait pas d'anchois; cela ne me dérangerait pas davantage dans Pan Con Queso's ).

Selon Martinez, le chorizo ​​con papas a été préparé sur un coup de tête pour un dîner à la ferme il y a des années. La réaction enthousiaste d'un convive a contribué à inspirer le concept de Pan Con Queso. Après que lui et Magno aient déménagé à Portland, le duo a été dynamisé par la scène des pizzas de la ville, que certains ont qualifiée de meilleure d'Amérique. Ainsi, après avoir rencontré par hasard Mat Sandoval, copropriétaire de Living Häus, Martinez et Magno ont pu envoyer une présentation avec leur vision d'une pizzeria opérant à partir de la cuisine inactive de la brasserie.

La comparaison la plus proche de Pan Con Queso au niveau local pourrait être Hapa Pizza à Beaverton, un autre nouveau restaurant qui considère la pizza comme un point de départ pour explorer des garnitures non traditionnelles tout en prenant son métier au sérieux. Dans le cas de Hapa, les tartes plus gonflées de 12 pouces s'inspirent des plats asiatiques tels que les currys thaïlandais et la soupe vietnamienne et comportent souvent des filets de sauce entrecroisés et de nombreuses herbes.

(Portland a brièvement eu une pizzeria inspirée de la chaîne de pizza punk rock de Mexico, Perro Negro, avec des tartes garnies de taquitos, de chilaquiles, de chili rellenos et plus encore. Après avoir essayé les trois, j'apprécie l'approche moins grasse de Pan Con Queso).