Bouillon de fruits de mer

May 30, 2023

Par Victoria Ford | le 30 août 2023

CUISEZ À LA VAPEUR : Maïs, palourdes, homard, crevettes et saucisses s'entremêlent avec pommes de terre, citrons, oignons et ail dans ce classique de saison. (Photo fournie)

Oh, l'été, s'il te plaît, ne pars pas ! Le meilleur de la vie dans le comté de l'Océan Austral est à son apogée, et j'ai l'intention de savourer chaque dernier moment torride, sablonneux et délicieux.

Chaque année, nous essayons de rassembler le plus de plaisir possible en trois mois, mais j'oserais demander : « Existe-t-il trop de plaisir ? Vivant dans le sud du New Jersey, nous avons tous l’impression que nous aimerions profiter au maximum des journées à 80 degrés et avoir confiance en un été bien passé. Alors que nous planifions nos célébrations de la Fête du Travail, ainsi que des barbecues, des défilés et des feux d'artifice, souvenons-nous également des contributions et des réalisations du travailleur américain et rendons hommage à tous ceux qui ont fait de ce pays une nation forte et prospère que nous avons tous librement apprécier.

Il y a une recette ici quelque part, je le promets.

L'ébullition des fruits de mer a ses racines sur la côte du Texas, et celle du New Jersey possède les mêmes ressources. Alors, faisons-le « à la manière du Jersey ». Vous pouvez le préparer avec n'importe quelle combinaison de crevettes fraîches, de homard, de palourdes, de crabe, de pommes de terre, de saucisses fumées et de maïs, le tout dans un bouillon savoureux. La meilleure partie, outre la saveur, est que c'est un repas tout-en-un.

Pour cette recette, je suggère de préparer des portions individuelles dans des moules en aluminium. Ils facilitent grandement le service et le nettoyage, ce dont je suis toujours fan. Tous ces ingrédients ont des temps de cuisson différents. Les fruits de mer cuisent relativement rapidement, mais les pommes de terre et le maïs nécessitent plus de temps, alors assurez-vous de les couper en morceaux plus petits, comme suggéré. Commençons.

INGRÉDIENTS

(Pour 6 personnes)

2 livres de grosses crevettes, décortiquées et déveinées

1 livre d'andouille de saucisse fumée ou de kielbasa, coupée en morceaux de 1 pouce

4 épis de maïs, coupés en quartiers

18 palourdes à col moyen

1 livre de chair de homard

1 livre de petites pommes de terre rouges, coupées en deux

1 gros oignon, tranché finement

3 citrons, coupés en quartiers

1 bâton de beurre fondu

4 gousses d'ail frais, écrasées

3 cuillères à soupe d'assaisonnement Old Bay

1 cuillère à café de sel casher

½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu

¼ tasse de persil grossièrement haché

INSTRUCTIONS

Ajoutez quatre litres d'eau dans une grande marmite et ajoutez les citrons, l'ail, les oignons et l'assaisonnement Old Bay. Porter à ébullition.

Ajouter les pommes de terre coupées et le maïs dans la casserole et cuire 10 minutes.

Placez une combinaison de crevettes, de palourdes, de homard et de saucisses fumées nettoyées dans les moules individuels en aluminium.

À l'aide d'une écumoire, répartissez uniformément le maïs et les pommes de terre sur les fruits de mer.

Versez délicatement un peu de bouillon dans les moules en aluminium en recouvrant presque les ingrédients. Ne pas trop remplir.

Versez uniformément le beurre fondu sur le mélange et saupoudrez chaque poêle de persil.

Couvrir hermétiquement chaque moule de papier d'aluminium.

Placez les moules en aluminium sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four préchauffé à 400 degrés (ou utilisez votre grill). Cuire 15 minutes.

Servir immédiatement en faisant très attention en retirant le papier d'aluminium.

Garnir de citrons et de persil supplémentaires.

J'aime servir ce plat avec du pain de maïs fraîchement sorti du four, mais avoir du pain français croustillant sous la main pour tremper serait parfait !

J'espère que vous profiterez de ces derniers jours d'été, profitant du soleil et de l'air marin salé en bonne compagnie. N'oubliez pas que l'été n'est officiellement terminé qu'à l'équinoxe d'automne, le 23 septembre. Savourez-le !

"C'est un sourire, c'est un baiser, c'est une gorgée de vin, c'est l'ÉTÉ." — Kenny Chesney

L'amour de ma cuisine à la vôtre,

Rose

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