GOÛT : Jamais trop de tomates

Jul 16, 2023

Le dîner ne pourrait pas être plus simple - ni plus délicieux - qu'un bar rôti avec une sauce aux tomates grillées et aux câpres. Essayez-le dès aujourd'hui avec quelques-unes de ces tomates de fin de saison du jardin.

Profitez des dernières tomates cerises de la saison sur vigne avec ce dîner facile sur la cuisinière dans une poêle. Commencez par rôtir les tomates jusqu'à ce qu'elles commencent à se décomposer et à libérer leur jus. Une fois que cela se produit, ajoutez l’ail frais, les câpres saumâtres et les brins d’herbes pour compléter les saveurs et mélangez-les au jus, créant ainsi une sauce légère et succulente. Ajoutez ensuite les filets de corégone à la sauce à la poêle, transférez-les au four et laissez-les rôtir dans le jus de la poêle.

Préparez cette recette avec n'importe quel corégone épais, comme le bar, le flétan ou l'espadon. Choisissez des filets coupés au centre et d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur. Le poisson rôtira rapidement ; le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur du poisson. Il est cuit lorsqu'il est opaque au centre et se défasse facilement.

Le dîner ne pourrait pas être plus simple ni plus délicieux.

Bar rôti avec sauce aux tomates cloquées et aux câpres

Temps d'activité : 30 à 35 minutes

Durée totale : 30 à 35 minutes

Rendement : 4 personnes

1 1/2 livre de tomates cerises (laissées sur la vigne, facultatif)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et un peu plus pour badigeonner le poisson

Sel casher

Poivre noir fraichement moulu

3 à 4 brins de thym frais, d'origan ou de marjolaine

2 gousses d'ail, hachées

2 grosses cuillères à soupe de câpres égouttées

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

4 filets de corégone coupés au centre, comme le bar ou le flétan, chacun d'environ 6 onces

Zeste de citron finement râpé

Avec un couteau d'office, faites une petite incision dans les tomates. (Cette étape accélérera leur processus de cuisson.)

Chauffer le four à 375 degrés.

Si vous utilisez la cuisinière, faites chauffer l'huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen. Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à se décomposer et à libérer leur jus, 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Incorporer 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre noir, les brins d'herbes, l'ail, les câpres et le vinaigre. Cuire 1 à 2 minutes pour fusionner les saveurs, en remuant fréquemment.

Badigeonner le poisson d'huile et assaisonner de sel et de poivre noir. Placez le poisson dans la poêle entre les tomates. Transférer la poêle au four. Rôtir jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit, 10 à 12 minutes, selon l'épaisseur du poisson.

Garnir de zeste de citron et d'herbes fraîches. Sers immédiatement.

Lynda Balslev est une écrivaine primée, auteure de livres de cuisine et créatrice de recettes basée dans le nord de la Californie. Visitez TasteFood sur TasteFoodblog.com.

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