Dan Dan Nouilles

Sep 02, 2023

Épicé, savoureux, noisette et piquant,Dan Dan Nouilles sont célèbres pour leur superposition complexe de saveurs et de sensations. Débordant de saveurs authentiques du Sichuan, découvrez comment préparer des nouilles épicées du Sichuan avec du porc haché dans votre propre cuisine !

Et que sont les nouillesune fabuleuse superposition de saveurs complexes . C'est un plat qui vaut l'effort supplémentaire, en particulier pour tous ceux qui aiment un grand bol de nouilles épicées à déguster.

Les nouilles Dan Dan (担担面, Dan Dan Mian) sont un plat de nouilles traditionnel originaire de la cuisine chinoise du Sichuan. Le platse compose de nouilles mélangées à une sauce épicée à base de grains de poivre du Sichuan et d'huile de piment, de légumes conservés (souvent des tiges de moutarde marinées ou Zha Cai) et de porc haché. L'un des aliments de rue les plus populaires, ce plat tire son nom du type de perche de transport (dan dan) utilisée par les vendeurs ambulants qui vendent le plat.

La sauce peut varier en piquant, en fonction de la quantité d'huile de piment et de poivre du Sichuan ajoutée à la sauce.Les grains de poivre du Sichuan ajoutent également une sensation de picotement uniqueà la langue – semblable à ce que vous expérimentez avec les plats poulet du Sichuan et poulet kung pao.

À l'origine, les nouilles dan dan étaient servies sans soupe ni bouillon ajouté, mais une variante de soupe de Hong Kong est devenue une option populaire dans le reste de la Chine (sauf le Sichuan).

Cette recette ajoute une petite quantité de bouillon pour assouplir la sauce, mais pas au point qu'elle ressemble à une soupe.

1.Assaisonner le porc haché : Dans un grand bol, mélanger le porc avec l'ail émincé, le vin de cuisine chinois, la sauce soja, le mirin, l'huile, le gingembre et les cinq épices chinoises. Bien mélanger, puis laisser mariner 15 minutes.

2.Préparez les grains de poivre du Sichuan : Dans une poêle sèche à feu moyen-doux à moyen, faire griller les grains de poivre du Sichuan jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 5 minutes, en remuant constamment. Broyez les grains de poivre à l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un moulin à épices jusqu'à ce qu'ils soient moulus, puis ajoutez 2-3 cuillères à café dans un bol moyen. (Ajoutez-en plus si vous préférez une sauce plus épicée et plus piquante)

3.Faire la sauce : Ajoutez l'huile de piment, la pâte de sésame, la sauce soja, l'ail, le sucre et l'huile de sésame dans le bol moyen contenant 2-3 cuillères à café de grains de poivre du Sichuan moulus. Bien fouetter jusqu'à obtenir une pâte, puis réserver.

4.Cuire les nouilles : Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Si vous cuisinez des nouilles de blé mi-fraîches, elles cuisent rapidement ! 1 à 2 minutes maximum. Dans ce cas, ajoutez les bébés bok choy en même temps. Si vous utilisez des nouilles sèches, ajoutez le bébé bok choy (ou d'autres légumes verts) dans les deux dernières minutes de cuisson. Retirez les légumes verts dans un bain de glace pour arrêter la cuisson et égouttez les nouilles.

5.Faire dorer le porc : Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen et enduisez le fond d'huile. Ajoutez le porc préparé et faites cuire, en le brisant avec une spatule, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, environ 6 à 8 minutes. Ajouter les feuilles de moutarde confites et cuire encore 5 minutes.

6.Assembler : Dans un bol de service peu profond, ajoutez la moitié de la sauce épicée, les nouilles cuites, le porc cuit, 1 à 2 bok choy et 2 à 3 cuillères à soupe de bouillon de poulet. Répétez l’opération pour la deuxième portion.

7.Garnir: Saupoudrer d'oignons verts/oignons verts hachés et d'arachides concassées, si désiré.

Les nouilles Dan Dan sont traditionnellement préparées avec des nouilles de blé chinoises rondes, fines à moyennement fines – et non avec des nouilles de riz. La plupart des marchés asiatiques proposent des nouilles de blé semi-fraîches dans la section réfrigérée ; cependant, elles ne seront pas étiquetées comme « nouilles dan dan », alors assurez-vous de vérifier les ingrédients. Si une épicerie asiatique n'est pas à proximité, des nouilles de blé sèches, rondes et fines de style asiatique fonctionneront également. À la rigueur, vous pouvez essayer d'utiliser des nouilles comme des spaghettis ou des linguines, mais la texture et le goût seront légèrement différents du plat traditionnel.