Une mise en conserve rapide peut sauver ces légumes frais

Aug 10, 2023

J'ai les meilleures intentions de cuisiner toutes sortes d'ingrédients frais chaque semaine, mais la semaine a généralement d'autres projets. Les soirs de semaine sont chargés et les week-ends passent vite, et avant que je m'en rende compte, mes plans les mieux conçus pourrissent sur mon comptoir.

La semaine dernière, j'avais un panier de tomates fraîches de la ferme et quelques courges d'été qui n'allaient pas survivre à la semaine mouvementée qui nous arrivait. J'ai décidé d'en faire quelque chose dimanche après-midi et de les mettre au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure. Je n'avais pas assez de temps ni d'ingrédients pour une séance complète de mise en conserve, mais ces deux solutions rapides ont sauvé ces légumes.

La sauce vodka est ma sauce pour pâtes préférée, haut la main. Cette recette ne m'a pas demandé grand-chose et sera prête lorsque j'aurai besoin de gagner un peu de temps pour préparer le dîner cette semaine. C'est riche et crémeux et, mieux encore, c'est entièrement naturel et frais.

J'adore les cornichons sucrés au pain et au beurre. Ils constituent un délicieux plat d’accompagnement d’été. Utiliser de la courge jaune à la place des concombres les rend jolis et encore plus sucrés.

Les techniques rapides de conservation, de congélation et de préparation ne prennent pas beaucoup de temps, mais permettront d'économiser de la nourriture et un peu d'argent à long terme. Si vous prévoyez une semaine folle approcher, prenez une minute pour conserver les ingrédients dont vous disposez afin qu'ils ne languissent pas dans votre cuisine, ce qui vous fera vous sentir encore plus à court de temps.

Sauce Tomate Vodka

Donne 2 tasses de sauce (4 portions). La recette est de Teresa B. Day.

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

8 grosses tomates, coupées en deux et épépinées

1 1/2 cuillères à café de sel casher

1 cuillère à café de poivre noir

1 petit oignon doux, coupé en rondelles

3 gousses d'ail, entières

1/4 tasse de feuilles de basilic

1/3 tasse de vodka

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

3/4 tasse moitié-moitié

1. Chauffer le four à 350 F. Préparez un plat allant au four avec du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé enduit d'huile d'olive.

2. Coupez les tomates en deux. Jetez la pulpe et les graines.

3. Placez les tomates côté coupé vers le haut sur la poêle.

4. Assaisonner de sel et de poivre.

5. Répartissez les rondelles d'oignon, les gousses d'ail et les feuilles de basilic sur et autour des tomates.

6. Rôtir au four pendant 1 1/2 heures.

7. Une fois refroidies, placez les tomates dans un robot culinaire et réduisez en purée lisse.

8. Transférer dans une casserole.

9. Portez les tomates à ébullition puis incorporez la vodka et le vinaigre balsamique. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.

10. Incorporer moitié-moitié et chauffer. Servir immédiatement sur des pâtes cuites ou laisser refroidir et conserver jusqu'au moment de l'utiliser. Peut être préparé jusqu'à une semaine à l'avance.

Courge marinée au pain et au beurre

Donne des pots de 4 pintes. La recette est de Teresa B. Day.

6 petites courges jaunes

1 petit oignon doux

1/4 tasse d'épices pour marinades

3 tasses de vinaigre blanc

2 cuillères à soupe de sel marin

3 tasses de sucre

1. Lavez la courge et coupez-la en tranches d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Coupez l'oignon en fines rondelles.

2. Stérilisez 4 bocaux de la taille d'une pinte dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes ou passez-les au lave-vaisselle en mode désinfection.

3. Alternez les tranches de courge et d'oignon dans chaque pot pendant qu'ils sont chauds. Garnir chaque pot d’1 cuillère à soupe d’épices pour marinades.

4. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le vinaigre, le sel et le sucre à feu moyen-vif. Remuer constamment pour dissoudre. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 5 minutes.

5. Pendant qu'elle est chaude, versez délicatement la courge dans des bocaux, en laissant un espace libre de 1/4 de pouce dans chaque pot.

6. Couvrir chaque pot et réfrigérer.

7. Secouez les bocaux une fois par jour pendant la première semaine pour mélanger les saveurs.

8. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 mois.

Teresa B. Day est une écrivaine culinaire locale et auteur du blog « I Eat BR ». Contactez-la à [email protected].