Dans quelle mesure les poêles à griller se comparent-elles à la réalité ?

Jun 27, 2023

Si vous n'avez pas l'espace pour un gril extérieur ou l'argent pour investir dans un équipement relativement coûteux, vous pourriez opter pour la meilleure solution suivante : une poêle à griller. Les poêles à griller vont directement sur la cuisinière et prétendent être un substitut pour les personnes qui n'ont pas de grill dans leur jardin. Mais les poêles à griller sont-elles vraiment un bon échange contre le charbon et la fumée d’un vrai gril ?

Bien que les poêles à griller puissent aider à donner cet aspect grillé à votre viande ou à vos légumes en saisissant les marques de charbon aux bons endroits, la vérité est que la chaleur d'une poêle sur la cuisinière ne peut pas exactement se comparer à la façon dont un vrai gril cuit. Les grils cuisent à la fois par la chaleur directe lorsque les aliments touchent la grille chaude du gril et par ce que l'on appelle le rayonnement - le processus de cuisson par les vagues de chaleur provenant du feu chaud ou des charbons. Ce mélange de variétés piquantes donne deux saveurs et textures différentes à votre viande ou vos légumes, et les poussées occasionnelles qui se produisent confèrent cette saveur grillée classique.

Bien que visuellement, une poêle à griller puisse se rapprocher de quelque chose de similaire à l'omble d'un véritable gril, en réalité, la grillade est bien plus que des marques visibles sur une tranche de viande ou une pointe d'asperge. Pendant la cuisson des aliments, en particulier les viandes, la graisse et les jus s'égouttent à travers les grilles et touchent les flammes brûlantes ou les charbons situés en dessous. Cela provoque des poussées de fumée, qui brûlent les aliments avec des flammes directes et donnent cette saveur fumée et légèrement brûlée que vous ne pouvez tout simplement pas obtenir sur la cuisinière. Si vous aimez vraiment le goût du feu de camp, vous pouvez également utiliser des copeaux de bois, des herbes ou d'autres améliorations pour donner davantage de saveur fumée pendant le processus de cuisson sur un gril.

Avec une poêle à griller, la seule façon de cuisiner est de saisir directement sur la surface de la poêle. Bien que vous puissiez certainement obtenir une bonne réaction de Maillard dans une poêle à griller brûlante, les résultats n'auront tout simplement pas le même goût qu'une cuisson sur la chaleur ouverte d'un gril.

S'il vous est impossible de faire des grillades à l'extérieur, il existe encore des moyens de vous aider à rendre votre repas plus proche de la réalité. Une façon simple d'ajouter cette saveur fumée consiste à utiliser des assaisonnements, tels que du paprika fumé, de l'assaisonnement chipotle ou même du sel fumé. L'ajout de ces épices à la marinade ou le frottement avant la cuisson aideront à apporter certaines de ces saveurs typiquement fumées que vous obtiendriez en cuisinant sur un vrai gril.

Vous pouvez également utiliser de la fumée liquide ; ce produit, fabriqué naturellement en prenant de la fumée de bois et en la condensant en un liquide, peut être appliqué sur de la viande ou des légumes pour une touche de saveur fumée. Vous pouvez acheter de la fumée liquide dans un certain nombre de variétés différentes, notamment le mesquite et le caryer. Dans l’ensemble, cependant, griller sur une poêle à griller n’est pas exactement griller. Cela fera l'affaire à la rigueur, mais si vous recherchez ces saveurs authentiques de barbecue, vous n'égalerez pas la cuisine sur le vrai.