Café conscient : torréfacteurs holistiques, Melk Café et café biodynamique

Jul 31, 2023

Le café cultivé selon les principes biologiques régénératifs et biodynamiques va au-delà de la durabilité, en stimulant la fertilité naturelle du sol et en réhabilitant des écosystèmes entiers.

Melk Café a pour mission de révolutionner le café, en proposant des infusions spécialisées qui sortent de l'ordinaire. Mais ce n'est que grâce à leur partenariat avec Gregory Kalinan, un défenseur de la durabilité et de l'impact positif, que leur vision a pris une tournure transformatrice.

Dominique Jacques de Melk Café et Greogry se sont lancés ensemble dans un voyage visant à introduire le café biodynamique sur le marché, une approche agricole unique et respectueuse de l'environnement. J'ai récemment parlé avec Dominique et Gregory pour partager leur histoire inspirante détaillant la naissance de Holistic Roasters, la passion derrière la marque et leur engagement en faveur de l'agriculture régénérative.

Au cours de notre conversation, Dominique et Gregory ont mis en lumière les pratiques écologiques de Holistic Roasters qui sont durables et offrent une tasse de café de qualité supérieure, plus propre et meilleure pour la santé. Grâce à leur engagement en faveur de pratiques holistiques et régénératrices, ils s'efforcent de redéfinir la façon dont nous apprécions le café tout en minimisant l'impact sur notre planète, une tasse à la fois.

Christopher Marquis : Pourriez-vous nous parler de Holistic Roasters et de l'inspiration derrière Melk Café ?

Dominique Jacques, co-fondatrice de Holistic Roasters et Melk Café

Dominique Jacques: Eh bien, tout a commencé avec une tasse de café. Je n’étais même pas un buveur de café, mais une tasse a tout changé. Je me souviens avoir pensé que cela n'avait même pas le goût du café ; ça a le goût de myrtilles ! C'est à ce moment-là que j'ai réalisé que le café pouvait être bien plus que ce pour quoi il est généralement connu.

Donc voilà, c'était tout. J'ai décidé que je travaillerais dans le café. Je me sentais obligé de diffuser la bonne nouvelle ! Le café peut avoir bon goût ; il peut offrir une myriade de saveurs différentes. Mon père et mon grand-père étaient des entrepreneurs, il m’a donc toujours semblé naturel de suivre leurs traces. C’était particulièrement pratique compte tenu de mon manque de réussite scolaire.

Dès que j'ai parlé du projet à ma compagne, Myriam Asselin, sa réponse immédiate a été : « Je m'occupe des pâtisseries ». Cela m'a pris par surprise. Myriam était à l’opposé de l’abandon scolaire TDAH que j’étais, rêvant de posséder une entreprise. En fait, elle était une étudiante exceptionnelle qui poursuivait sa maîtrise en histoire de l'art avec une mineure en chinois. C'est d'autant plus impressionnant qu'elle parlait déjà couramment le français, l'anglais, l'espagnol et l'allemand. Au fait, elle me détesterait si je disais tout ça sur elle. J'ai toujours pensé qu'elle était celle qui prenait le plus de risques, étant donné qu'elle était sur le point de réaliser de grandes choses dans son domaine.

Mais je n'allais pas refuser son aide. Maintenant, avec quelqu’un d’aussi organisé et minutieux, j’ai vraiment senti que nous avions formé une formidable équipe vouée au succès.

Nous avons ensuite entrepris un voyage à Londres pour étudier sous la direction de Jeremy Challender et du champion du monde de barista Gwilym Davies au Prufrock Coffee. Forts de nouvelles connaissances et d'un enthousiasme sans faille, nous avons ouvert notre premier Melk Café en 2013. Fait amusant, cette semaine marque le 10e anniversaire de Melk. Ce qui est impressionnant, c'est qu'après toutes ces années de travail ensemble, nous sommes toujours une équipe et avons même réussi à avoir deux enfants en cours de route !

Au début, il n’y avait que Myriam et moi plus deux salariés à temps partiel. Ce n'est pas beaucoup pour une entreprise ouverte douze heures par jour, sept jours par semaine. Gérer une entreprise hôtelière est exigeant et comporte des hauts et des bas, mais les choses se passaient plutôt bien. La pierre angulaire de notre succès était et est toujours notre engagement envers notre produit, nos clients et surtout nos employés. Matisse Gill, le premier barista à temps plein que nous avons embauché à 21 ans, est aujourd'hui notre directeur du café, torréfacteur en chef et acheteur de café vert neuf ans plus tard. C'est lui qui assure la liaison avec tous les merveilleux producteurs avec lesquels nous avons désormais le privilège de travailler.