Pizza au pepperoni (ou toute autre viande de votre choix)

Sep 21, 2023

Par Mark Guydish [email protégé]

Une croûte plus épaisse avec des herbes fraîches et une combinaison gagnante de saveurs d'olives, de champignons, de pepperoni et de basilic frais rendent cette pizza à la poêle très savoureuse. Mon problème était de bien préparer la croûte.

Marc Guydish | Leader du temps

Ce cuisinier de test TL est toujours sur le coup de pizza

Pizza au pepperoni sur une croûte aux herbes.

Marc Guydish | Leader du temps

Les ingrédients pour une pizza au pepperoni. La croûte s'est avérée un peu délicate pour moi, mais sinon nous avons vraiment aimé ça.

Marc Guydish | Leader du temps

Je suis évidemment toujours sur une pizza un peu non traditionnelle, cette fois en essayant ma première pizza à la poêle (j'en suis presque sûr). Et même si MT et moi avons vraiment apprécié le produit final, j'avoue d'emblée que la pâte m'a posé des problèmes qui ont fait que le dîner a été au moins 30 minutes plus tard que prévu. Heureusement, comme d'habitude lorsque j'essaye une nouvelle pizza, j'ai aussi fait une tarte éprouvée, la pizza quatre fromages sans le fromage bleu, nous avons donc eu une pizza trois fromages plus ou moins à l'heure.

Je pense que nous avons tous les deux prouvé qu'une partie de la réalisation d'une « cuisine test » consiste à apprendre de ses erreurs, et celle-ci en comportait quelques-unes.

En fin de compte, la combinaison de saveurs a très bien fonctionné, avec des herbes cuites dans la pâte à pâtisserie plus épaisse et des tomates, des champignons, du pepperoni, des olives, du basilic et deux fromages non traditionnels.

Quant au problème de la pâte.

Tout d'abord, comme pour les bouchées de tomates séchées, d'olives et de pizza que j'ai essayées il y a quelques semaines, cela nécessite une pâte à scone, qui n'a pas besoin d'être levée car elle utilise de la farine auto-levante. Nous ne l'avons toujours pas stocké dans le garde-manger, j'ai donc suivi la recette incluse, mais j'ai ajouté une cuillère à café de levure à levée rapide et je l'ai levée avant de l'étaler sur la base de la pizza. Je ne sais pas si cela change la façon dont la pâte cuit, mais cela pourrait faire partie du problème : la pâte n'était pas bien cuite après que le gril ait fait fondre le fromage.

Il est beaucoup plus probable que mon erreur ait été de faire frire la pâte dans une poêle beaucoup plus grande que le très vieux brûleur électrique situé en dessous. Bien qu'il soit bien doré et durci au centre, il était encore mou sur les bords. De toute évidence, il est important de faire la partie cuisinière avec une poêle chauffée uniformément, afin que les bords extérieurs soient aussi dorés et fermes que le centre.

Ma deuxième erreur a été que, après avoir trouvé la pâte un peu sous-cuite, j'ai remis la pizza, toujours dans le moule, au four et j'ai recouvert le dessus de papier d'aluminium pour éviter de brûler le fromage. Hélas, cela semblait créer un piège à humidité qui rendait la pâte plus détrempée et non plus ferme.

J'ai résolu ce problème en transférant la pizza sur une pierre à pizza déjà chaude dans le four (de la pizza au fromage). Je l'ai légèrement recouvert de papier d'aluminium pendant environ la moitié des quelque huit minutes supplémentaires de cuisson sur la pierre. Cela a rendu la pâte bien cuite et ferme.

La morale de l'histoire : réussir la partie friture de la pâte du premier coup. Je me demande si vous pourriez bien le faire dorer des deux côtés avant d'ajouter toutes les garnitures, puis le recouvrir et le mettre sous le gril pour laisser fondre le fromage.

Il est peut-être temps de commencer à stocker des farines auto-levantes dans notre cuisine.

Au revoir!

Pizza au pepperoni(Pâtes & Pizza Presto)

1 cuillère à soupe d'herbes fraîches mélangées hachées

1 pâte à pizza scone

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

Boîte de 14 onces de tomates concassées, bien égouttées

2 onces de champignons, tranchés finement

3 onces de pepperoni tranché

6 olives noires dénoyautées, hachées

2 onces de fromage Edam, râpé (je n'en ai pas trouvé, alors j'ai remplacé le Gouda)

2 onces de fromage cheddar fort, râpé

1 cuillère à soupe de basilic frais haché

Ajoutez les herbes à la pâte à scone avant de mélanger en boule (voir recette de pâte ci-dessous). Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse. Abaisser pour s'adapter à une poêle à frire bien graissée, d'environ 8½ pouces de diamètre.

Faites cuire la pâte dans la poêle à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le fond soit doré. Soulevez délicatement avec une spatule pour vérifier. Retourner la pâte (la retourner sur une plaque à pâtisserie puis la glisser dans le moule avec le côté cuit vers le haut est une façon de procéder).