Les 2 meilleurs woks de 2023

May 22, 2024

Nous avons testé le wok professionnel en acier au carbone Sur La Table et en ferons notre choix. Il fonctionne de la même manière que le wok Wok Shop, qui peut avoir des délais d'expédition imprévisibles. Cependant, le wok Sur La Table est actuellement en rupture de stock ; la société nous a informé qu'elle serait à nouveau disponible fin septembre.

Les woks sont polyvalents et faits pour durer, donc en acheter un peut être une tâche unique. Pour trouver les meilleures options, nous avons discuté avec des experts, puis nous nous sommes mis au travail en faisant sauter, frire et cuire à la vapeur. Un grand gagnant s'est démarqué : le Wok Shop en acier au carbone de 14 pouces avec poignée latérale en métal. En raison de ses angles légèrement incurvés, il fonctionne un peu comme un wok professionnel à fond rond. Et sa poignée en bois confortable à tenir et son poids léger rendent ce wok plus facile à soulever, à lancer et à verser.

Nous avons testé des woks en acier au carbone non assaisonnés et pré-assaisonnés, ainsi qu'un wok antiadhésif, en notant ce qu'il fallait pour les préparer à la cuisson.

Presque tous les woks que nous avons testés livraient de savoureux légumes grillés et du poulet tendre poêlé, mais certains étaient beaucoup plus faciles à utiliser.

Même nos woks non assaisonnés, bien huilés après quelques tours de sautés, ont bien libéré les œufs. Mais nous avons constaté que la forme du bol comptait vraiment.

Une délicieuse crème aux œufs et des cubes de tofu croustillants nous ont montré toute la gamme de ce que les woks peuvent faire. Nous avons vérifié spécialement la stabilité.

C'est le meilleur wok polyvalent. Il est simple à saisir, léger et stable sur la cuisinière, mais il est arrondi pour une friture facile. Ce modèle nécessite un assaisonnement, mais le résultat en vaut la peine. Notez que l'expédition coûte entre 15 et 25 $ supplémentaires.

frais de port non inclus

Le wok en acier au carbone de 14 pouces Wok Shop avec poignée latérale en métal a surpassé les autres à presque tous les égards : c'était le plus facile à saisir et l'un des plus légers que nous ayons testés. Le fond est juste assez plat pour rester stable sur la cuisinière, mais il est suffisamment arrondi pour permettre de faire sauter sans obstruction. La partie la plus délicate a été l'assaisonnement du wok, une première étape nécessaire pour toute poêle en acier au carbone non assaisonnée et un processus continu obtenu grâce à la cuisson avec la poêle. Mais tout comme annoncé, ce wok est devenu plus uniformément assaisonné à chaque utilisation. Et pour les ustensiles de cuisine qui pourraient durer des décennies, ce wok est également d'un excellent rapport qualité-prix, même en tenant compte des frais d'expédition. (Le Wok Shop fabrique également le wok avec une poignée latérale en bois au lieu de métal. Cette poignée est plus confortable à saisir, mais elle prend plus de place et peut être brûlée par une flamme de gaz.)

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Ce joli wok pré-assaisonné offre un raccourci vers une surface lisse (même s'il nécessite encore une certaine préparation). Celui-ci est stable mais lourd, donc le soulever nécessite un peu de force (et probablement des deux mains).

Certains fabricants proposent des woks qui promettent de vous débarrasser de l’étape d’assaisonnement. Le wok en acier au carbone bleu pré-assaisonné Yosukata de 14 pouces en fait partie, bien qu'il nécessite encore un minimum d'assaisonnement et de nettoyage avant utilisation. Ce wok a un bol lisse martelé à la main avec une teinte sarcelle de l'acier bleu. Techniquement, il s'agit d'un wok à fond rond (le wok similaire à fond plat de Yosukata est un peu plus petit et nous ne l'avons pas encore testé). Mais le fond est si large et presque plat qu'il est très stable sur la cuisinière et ne nécessite aucun anneau de wok. Cependant, comme le wok Yosukata pèse près de 5 livres, nous avons eu du mal à le soulever (donc d'autres le peuvent aussi). Nous recommandons ce wok aux personnes qui sont prêtes à dépenser plus pour le style et la commodité, et à ceux qui ont la force et la mobilité nécessaires pour manœuvrer un wok plus lourd.

C'est le meilleur wok polyvalent. Il est simple à saisir, léger et stable sur la cuisinière, mais il est arrondi pour une friture facile. Ce modèle nécessite un assaisonnement, mais le résultat en vaut la peine. Notez que l'expédition coûte entre 15 et 25 $ supplémentaires.

frais de port non inclus

Ce joli wok pré-assaisonné offre un raccourci vers une surface lisse (même s'il nécessite encore une certaine préparation). Celui-ci est stable mais lourd, donc le soulever nécessite un peu de force (et probablement des deux mains).

L'auteur de ce guide, Cathy Erway, est une auteure de livres de cuisine et une écrivaine culinaire lauréate du prix James Beard qui a largement couvert la cuisine chinoise et la cuisine maison. Son livre de cuisine, The Food of Taiwan, a été l'un des premiers livres de cuisine en anglais sur la cuisine de Taiwan, la patrie de sa mère. Cathy est co-auteur du prochain Win Son Presents: A Taiwanese American Cookbook et animatrice du podcast de narration asiatique-américaine Self Evident.