Comblez vos envies de maïs avec du pudding de rue

Mar 25, 2024

L'été est la meilleure saison car c'est à ce moment-là que l'on peut manger du maïs. Le seul problème est que l'attente peut être longue si vous préférez ces épis tendres et dorés des nombreux champs de maïs de l'ouest de la Pennsylvanie, car la récolte ne commence généralement que fin juillet ou début août - et le maïs de Floride est un pitoyable substitut.

Cette recette facile de pouding au maïs ne peut pas remplacer la joie de manger un épi frais badigeonné de beurre et de sel, mais elle s'en rapproche. La surprise est qu'il est composé de deux types de maïs en conserve : la variété crème et le maïs en grains.

Riche et crémeux, avec une texture douce semblable à celle d'un soufflé, le pouding au maïs est un plat d'accompagnement classique du Sud. Ici, il obtient un punch supplémentaire grâce aux piments jalapeno rôtis et à un généreux saupoudrage de queso fresco émietté, un fromage blanc doux et légèrement piquant qui est un aliment de base dans de nombreuses cuisines mexicaines.

Le résultat est « comme si le maïs de rue mexicain et le pain de maïs avaient eu un bébé », explique Ernest Servantes, dont le restaurant texan Burnt Bean Co. est à l'origine de ce plat à saveur d'elotes.

Aucune parole plus vraie n’a jamais été prononcée !

Le pudding est proposé en accompagnement mais honnêtement, on pourrait presque en faire un repas végétarien si on l'accompagne d'une bonne salade. Je ne le refuserais pas non plus pour le petit-déjeuner. De plus, même s’il est meilleur servi chaud, il est également délicieux à température ambiante.

La Crema, la version mexicaine de la crème sure (elle est plus fine et plus piquante) est disponible dans les supermarchés et les épiceries mexicaines, ou vous pouvez simplement mélanger la crème sure avec du lait jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment fine pour en verser un filet.

Si vous ne trouvez pas de queso fresco, remplacez-le par un autre fromage frais, comme une feta douce. Pour préparer votre propre tajin, une épice d'assaisonnement à base de piments rouges, de zeste de citron vert et de sel marin, mélangez une cuillère à soupe de fins flocons de piment avec une demi-cuillère à café de sel marin moulu et une demi-cuillère à café de zeste de citron vert ou de citron.

Une fois que le maïs est enfin sur le marché, vous pouvez remplacer les grains frais par des grains en conserve pour rehausser encore plus le plat.

Pour 8 à 10 personnes. [email protected]

Spray de cuisson antiadhésif ou beurre, pour poêle

1 gros ou 2 jalapeños moyens

1 boîte (8,5 onces) de mélange de pain de maïs ou de muffins au maïs

1 boîte (14,75 onces) de maïs en crème, non égoutté

1 boîte (14,75 à 15 onces) de maïs à grains entiers, rincé

1/2 tasse de beurre salé, fondu et refroidi

2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

2 gros œufs, battus

1 tasse de crème sure

1/4 tasse de lait

Crème, Tajín et fromage frais émietté, pour servir

Chauffer le four à 350 degrés. Enduire un plat allant au four ou une cocotte de 8 pouces carrés (2 pintes) d'enduit à cuisson antiadhésif.

Rôtir les jalapeños sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres, environ 20 minutes. Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, coupez les tiges et, si vous voulez un pudding plus doux, jetez les graines. Coupez les jalapeños en dés.

Dans un grand bol, mélanger le mélange pour pain de maïs, la crème de maïs, les grains de maïs, le beurre, le sucre, les œufs, la crème sure, le lait et les jalapeños coupés en dés jusqu'à homogénéité. Ne mélangez pas trop. Versez la pâte dans le plat allant au four préparé.

Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré et doucement pris au centre, 55 à 65 minutes.

Garnir de crème, de Tajín et de queso fresco. Servir chaud.